dimanche 13 mars 2016

Mes Millionaire Shortbreads, comme des Twix maison!

Une recette que je voulais essayer depuis longtemps et que j'ai emprunté au blog La cuisine de Bernard. Ces biscuits rappellent pour beaucoup les Twix que nous mangions plus jeunes. La seule différence est qu'ils ne sont pas trempés dans le chocolat mais uniquement recouverts d'une couche de chocolat au lait.

Pour un cadre de 21X21cm 

Attention à la taille du moule car plus grand ou plus petit, l'épaisseur des couches ne sera pas la même. Et je conseille de prendre un cadre car s'il n'y a pas de fond, ce sera plus facile au démoulage!)


Les ingrédients

Pour le biscuit

60g de sucre
120g de beurre semi sel mou
180g de farine

Pour le caramel au lait

150g de vergeoise blonde
25g de miel neutre
175g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
1/4 de cuillère à café de sel

Pour le chocolat

200g de bon chocolat au lait

La réalisation

Pour le biscuit

1. Beurrer le cadre et le chemiser de papier sulfurisé (le papier va coller aux bords et permettre aux couches de se répartir uniformément).

2. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. 

3. Répartir la pâte uniformément dans le cadre et bien aplatir la surface.

4. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25min jusqu'à avoir une jolie couleur dorée. Laisser refroidir totalement (ne pas démouler!).

Pour le caramel au lait

1.Dans une casserole, mélanger la vergeoise, le miel, le beurre en morceaux et le sel. Porter à ébullition pendant 4 min.

2. Ajouter le lait concentré et mélanger constamment pendant 10 min à partir de l'ébullition. Le caramel va épaissir sur la fin.

3. Verser le caramel sur le fond de biscuit et répartir uniformément. Mettre au frigo pendant 2 heures.

Pour finir, la couche de chocolat au lait

Une fois les 2 heures écoulées, faire fondre au bain marie les 200g de chocolat au lait (on peut le tempérer pour un meilleur aspect visuel mais ce n'est pas obligatoire) et les répartir de manière uniforme sur le caramel (j'ai remué le moule pour cela). 

Laisser sécher le chocolat à l'air libre. Avant qu'il ne soit trop dur, démouler et couper des carrés avec une lame bien tranchante! Conserver dans une boîte hermétique.

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lundi 25 janvier 2016

Mon Gravity Cake aux MM'S!

Ma fille a voulu fêter le départ de son école avec sa classe. Pour changer des gâteaux en pâte à sucre, voilà celui que j'ai réalisé: un Gravity Cake aux MM'S.

La base est un gâteau au yaourt vanille et chocolat. Il suffit ensuite de le recouvrir d'une ganache au chocolat et de coller les bâtons de biscuits. Une fois ces étapes réalisées, on plante une paille (avec un bâton de bois glissé à l'intérieur pour renforcer le tout) et on vient coller des MM'S avec un peu de chocolat fondu. Et si comme moi vous perdez patience à attendre que ça colle, un petit coup de bombe de refroidissement! Reste à mettre le paquet au sommet.




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Mon gâteau POKEMON

Voici le gâteau d'anniversaire pour l'école réalisé pour le dernier anniversaire de mon fils. Comme beaucoup de petits garçons, les héros du moment sont issus du dessin animé POKEMON. 

Le gâteau est un simple gâteau au yaourt dont j'ai séparé les quantités en 2. La première partie est à la vanille et la seconde au chocolat. Les 2 ont été réunis avec de la pâte à tartiner.

Le plus long a été de réaliser les modelages de Pikachu et de Rondoudou d'après les figurines Amiibo. Fort heureusement, papa est venu à la rescousse :-) La Pocket Ball est une boule de polystyrène recouverte de pâte à sucre.




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samedi 28 novembre 2015

Ma brioche caramel au beurre salé coulant et ses pépites de noix de pécan caramélisées!

Une recette unique de brioche qui peut être déclinée selon les envies. Les étapes de préparation sont assez simples mais la qualité des ingrédients est primordiale: on prendra un beurre gras à 82% de matière grasse, des œufs frais et de la ferme si possible et une levure fraîche.



Pour une brioche (taille moule à cake 25cm)

Les ingrédients:

La brioche

250g de farine de grau ou T45
5g de sel
30g de sucre
10g de levure fraîche (dite aussi biologique)
150g d’œufs entiers
100g de beurre gras à température ambiante (on peut monter à 150g si on aime la brioche bien beurrée mais attention, elle sera plus dure à façonner puisque plus grasse).

Le caramel au beurre salé recette ici


Des pépites de noix de Pécan caramélisées disponibles en grande surface
1 jaune d’œuf et 1 cuillère à souple de lait pour la dorure

La réalisation

1. Réaliser la pâte à brioche: dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel. Mélanger brièvement à la feuille. Ajouter les œufs battus en omelette. Mélanger toujours à la feuille pendant 1 minute à vitesse 1. Ajouter la levure émiettée (la levure est tuée au contact du sel, les 2 ingrédients ne doivent jamais se toucher. Avec cette manière de procéder, il n'y a pas de risque de contact) et continuer à mélanger 8 minutes environ en passant de la vitesse 1 à la vitesse 2. La pâte va prendre de la force et former une boule lisse et compacte qui de décolle de la cuve du robot). Si la feuille force trop, passer au crochet. Ajouter le beurre ramolli et coupé en dés. Mélanger 10 minutes de plus jusqu' à ce que la pâte se décolle des bords et fasse des "plocs plocs". Ne pas hésiter à arrêter le robot de temps à autre pour corner et ramener la pâte et le beurre vers le centre pour une bonne homogénéisation. Mettre la pâte dans un saladier assez haut et couvrir d'un film alimentaire.

2. Laisser pointer à température ambiante ou si la pièce est un peu fraîche, vous pouvez poser la saladier vers une source de chaleur ou encore mettre le saladier dans le four à basse température (30 ou 40°). La pâte doit doubler de volume. Parfois il ne faudra que 30 min, d'autres fois 1h30. L'important est qu'elle ne retombe pas.

3. Rompre la pâte: mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et appuyer dessus à plusieurs reprises afin de faire sortir l'air emprisonné. Former une boule, la remettre dans le saladier et filmer.


4. Réserver au froid; laisser le saladier au moins une heure au frigo voire une nuit. La pâte aura le temps de lever à nouveau et sera plus facile à travailler car plus dure.

5. Détailler et façonner: mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Donner la forme souhaitée à la pâte. Ici, c'est une brioche Nanterre composée de 8 boules de 60g qui ont été boulées et dans lesquelles j'ai déposé une cuillère à café de caramel au beurre salé. Je les ai ensuite disposé en quinconce dans un moule à cake graissé. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et dorer une première fois à l'aide d'un pinceau.

6. Mettre à l'étuve: laisser à nouveau la pâte gonfler et doubler de volume.

7. Dorer et cuire: préchauffer le four à 180°. Dorer délicatement une seconde fois pour ne pas dégonfler les boules. Parsemer de morceaux de noix de pécan caramélisées. Enfourner pour 30 min en surveillant la coloration. Laisser refroidir et démouler.
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jeudi 26 novembre 2015

Ma tarte aux poires façon Bourdaloue

Un classique de la pâtisserie française!



Pour une tarte de 20cm de diamètre:

Les ingrédients:

La pâte sucrée

100g de beurre à température ambiante
80g de sucre glace
3g de sel fin
200g de farine
40g d’œuf

La crème d'amandes

100g de beurre pommade
100g de sucre glace
100g d’œufs
100g de poudre d'amandes
Un peu de rhum ambré selon les goûts

La garniture

6 petites demi-poires de préférence fraîches et que l'on aura poché dans un sirop léger (1 litre d'eau pour 250g de sucre, 10 à 15 min après ébullition)
Quelques amandes effilées
Un peu de nappage neutre ou de confiture d'abricot pour la brillance



La réalisation

1. Réaliser la pâte sucrée: mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter la farine en 3 fois puis l’œuf. Bien mélanger à nouveau mais pas trop longtemps. Faire une boule, la placer dans un papier film puis au frigo pendant 30 min minimum. La pâte peut être réalisée la veille.

2. Réaliser la crème d'amandes: dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Conserver au frigo.

3. Sortir la pâte du frigo, l'étaler et foncer le moule. Placer 30 min au frigo.

4. Préchauffer le four à 180°. Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte puis répartir les demi poires coupées dans la largeur. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 35 min environ.

5. Une fois la tarte refroidie, napper.
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mercredi 11 novembre 2015

Mon entremet Feuille d'Automne

Bonjour à tous,

Voici un grand classique de la pâtisserie française qui demande du temps et un peu de technicité pour sa réalisation. 

Je me suis lancée à l'occasion de l'anniversaire de mon fils, en complément d'un bavarois framboises, d'une tarte aux pommes avec son caramel au beurre salé et d'une brioche Nanterre.

La qualité du chocolat est primordiale pour le goût d'ensemble. On obtient un ensemble léger très agréable en bouche.



La recette pour un entremet de 18cm de diamètre et 6cm de hauteur (cercle à vacherin)

Les ingrédients:

Pour la meringue:
80g de sucre semoule
100g de blancs d’œufs
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat:
240g de chocolat noir extra fondant Lindt
70ml de lait
30cl de crème fleurette

Pour la décoration:
150g de pistoles de chocolat noir

La réalisation

Pour la meringue:
1. Préchauffer le four à 120°

2. Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.

2. Commencer à monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre semoule dès que les fouets commencent à laisser des marques. Une fois les blancs montés, ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse.

3. Dresser à la poche à douille sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé 3 fonds de 16 cm de diamètre (douille N°10).

4. Faire cuire 1h à 1h15 en surveillant la coloration. Réserver.

Pour la mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer le lait. Le verser sur le chocolat. Bien mélanger.

2. Incorporer l’appareil du chocolat chauffé à 30°C à la crème préalablement montée en texture « bec d’oiseau », c’est à dire pas trop ferme.

Le montage

Poser un fond de meringue à la base du cercle. Garnir de 250g de mousse au chocolat, lissez. Poser un rond de meringue, garnir à nouveau de 250g de mousse, lisser. Poser le dernier fond de meringue. Garnir et lisser avec le reste de votre mousse à hauteur du cercle.
Réserver au frais 4 heures ou une nuit entière si possible. 
La décoration
1. Faire fondre le chocolat au bain marie. 
2. Découper une feuille de rhodoïd de 10cm X 57cm.  Étaler le chocolat finement sur toute la surface. Mettre au frais le temps que le chocolat devienne souple.
3. Démouler l'entremet et apposer la bande de rhodoïd autour. Remettre au frais le temps que le chocolat durcisse puis retirer le rhodoïd. Conserver au frais.
 4. Étaler le chocolat restant et  finement sur toute la surface de 2 plaques à pâtisserie (le plus régulièrement possible). Faire prendre au réfrigérateur puis remettre à température ambiante. Avec un triangle en inox, décollez des bandes de chocolat en éventail et les positionner sur votre gâteau.
5. Conserver au frais jusqu'au service. Saupoudrez de sucre glace.
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