jeudi 26 novembre 2015

Ma tarte aux poires façon Bourdaloue

Un classique de la pâtisserie française!



Pour une tarte de 20cm de diamètre:

Les ingrédients:

La pâte sucrée

100g de beurre à température ambiante
80g de sucre glace
3g de sel fin
200g de farine
40g d’œuf

La crème d'amandes

100g de beurre pommade
100g de sucre glace
100g d’œufs
100g de poudre d'amandes
Un peu de rhum ambré selon les goûts

La garniture

6 petites demi-poires de préférence fraîches et que l'on aura poché dans un sirop léger (1 litre d'eau pour 250g de sucre, 10 à 15 min après ébullition)
Quelques amandes effilées
Un peu de nappage neutre ou de confiture d'abricot pour la brillance



La réalisation

1. Réaliser la pâte sucrée: mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter la farine en 3 fois puis l’œuf. Bien mélanger à nouveau mais pas trop longtemps. Faire une boule, la placer dans un papier film puis au frigo pendant 30 min minimum. La pâte peut être réalisée la veille.

2. Réaliser la crème d'amandes: dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Conserver au frigo.

3. Sortir la pâte du frigo, l'étaler et foncer le moule. Placer 30 min au frigo.

4. Préchauffer le four à 180°. Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte puis répartir les demi poires coupées dans la largeur. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 35 min environ.

5. Une fois la tarte refroidie, napper.