lundi 7 avril 2014

Ma tarte aux framboises, sa pâte sablée à l'amande et sa crème pâtissière vanillée!

Cela faisait plusieurs semaines que mon homme me rappelait que son dessert préféré est la tarte aux framboises tout simple, avec une pâte croquante, un lit de crème pâtissière et de belles framboises pleines de goût. Le tout saupoudré de sucre glace.

J'ai donc ajouté à la liste des fruits et légumes à acheter chez le primeur quelques belles barquettes de framboises. Et qui dit belles framboises qui ont du goût dit prix élevé: presque 4€ la barquette de 250g. Mais je savais que je lui ferait plaisir et c'est le principal.


La recette pour une tarte rectangulaire de 30X11cm

Les ingrédients:

La pâte sablée à l'amande (de Pierre Hermé)

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 œuf
250g de farine
1 pincée de sel

La crème pâtissière vanillée

30cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier 
1 jaune d’œuf
60g de sucre
2 C à S de Maizena
1C à S de farine

Pour le décor

750 de framboises
Un peu de sucre glace


La réalisation

La pâte sucrée à l'amande

1. Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
2. Ajouter la poudre d'amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
3. Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparer la crème pâtissière

1. Mettre dans un cul de poule l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la farine et la maïzena. Mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux.
2. Mettre le lait et les graines de la 1/2 gousse de vanille dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
3. Verser le lait sur le mélange précédent tout en battant.
4. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Débarrasser et filmer au contact. Réserver au froid.

Le montage

1. Étaler la pâte, froncer le moule et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner pour 30 min environ tout en surveillant la cuisson. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
2. Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
3. Disposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.