lundi 3 mars 2014

Ma tarte aux pommes sur lit de compote, pâte sablée à l'amande!

Voilà un goûter que je voulais faire depuis longtemps et que j'ai tardé à réaliser. C'est pourtant l'un de nos classiques de la pâtisserie française: la tarte aux pommes.
Il existe un nombre incalculable de recettes. J'ai pris des idées ici et là jusqu'à trouver la bonne association. Et bien que le résultat ait été à la hauteur de mes attentes, je n'ai eu qu'un regret: ne pas l'avoir associé avec une boule de glace vanille, caramel et noix de pécan pour rendre le moment encore plus gourmand!


Pour une tarte pour 8 personnes

La pâte sablée à l'amande (de Pierre Hermé)

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 œuf
250g de farine
1 pincée de sel

Pour le fond de tarte à la compote (J'en Reprendrai bien un bout)

4 grosses pommes Golden
2 cuillères à soupe d'eau
50g de sucre
1 pincée de vanille en poudre

Pour le décor

2 ou 3 grosses pommes Pink Lady
un sachet de sucre vanillé
un peu de cannelle en poudre
de la confiture d'abricot pour la nappage


La réalisation

La pâte sucrée à l'amande

1. Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
2. Ajouter la poudre d'amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
3. Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.

La compote

1. Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre dans l'eau. Ajouter les pommes et la vanille. Laisser réduire 15 min environ. Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Le montage

1. Étaler la pâte à tarte. Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
2. Recouvrir le fond de tarte de compote.
3. Peler, épépiner et couper les Pink Lady en tranches fines et régulières. Les disposer selon ses envies. Recouvrir de sucre vanillé et de cannelle.
4. Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.
5. Faire chauffer une cuillère à soupe de confiture d'abricots. En recouvrir la tarte avec un pinceau à pâtisserie.