lundi 30 septembre 2013

Mon fudge selon la recette de Christophe MICHALAK!

Bonjour à tous,

J'ai eu la chance il y a très peu de temps de rencontrer le chef Christophe Michalak et de me faire dédicacer son livre Le Gâteau de mes Rêves. Il n'y a dans cette œuvre pâtissière que des recettes très tentantes et voici la première que j'ai testé: le véritable fudge.
Attention, c'est une confiserie très sucrée et calorique à consommer avec modération donc, mais qui accompagne très bien le café et qui se grignote très facilement! Un peu trop peut-être...

 Les ingrédients pour un bloc

45g de sirop d’Érable
460g de sucre vergeoise
25g de farine
5g de levure
115g de beurre demi sel
215g de lait concentré non sucré
Des fruits secs torréfiés

La réalisation

1. Dans une grande casserole, mélanger le sirop d’Érable, le sucre vergeoise, la farine, la levure, le beurre demi-sel et le lait concentré. Porter le tout à 112°. Chemiser un moule (ou utiliser un moule en silicone pour un démoulage plus facile) puis versez-y la préparation. Remuer le mélange pour le refroidir. Il va devenir sableux. Réserver au réfrigérateur une nuit au moins.

2. Découper le fudge à l'aide d'un couteau. Ajouter des fruits secs torréfiés puis déguster à température ambiante.

Il est possible de le conserver trois semaines environ dans une boîte hermétique.