vendredi 13 septembre 2013

Mes crèmes brûlées à la pistache et sa compotée d'abricots à la vanille, éclats de meringue!

Bonjour à tous,

J'ai fait il y a peu de temps et pour la première fois ma pâte de pistache (je n'ai pas eu le temps de la photographier avant que le pot ne se soit vidé mais promis, la prochaine fois que j'en referai, je vous donne la recette). Je m'en sers habituellement comme ingrédient dans la ganache montée des macarons pistache, pour parfumer des gâteaux ou des mousses.

Cette fois, j'ai voulu faire un dessert frais et léger. Mon choix s'est arrêté sur une recette trouvée sur le blog de La cuisine de Mercotte: la crème brulée à la pistache et sa compotée d'abricots à la vanille.


 Les ingrédients pour 2 personnes

Pour les crèmes brûlées à la pistache

1 jaune d'oeuf
15g de sucre
15g de pâte de pistache
13cl de crème liquide entière
1cs de cassonade

Pour la poêlée d'abricots

2 gros abricots
15g de beurre
20g de sucre
1cs de jus de citron
gousse de vanille en poudre
quelques éclats de pistache pour la décoration

La réalisation

La veille

1. Mélanger ensemble le jaune d'oeuf, le sucre et la pâte de pistache.

2. Faire chauffer la crème et lorsqu'elle est bouillante, la verser sur la préparation. Bien mélanger.

3. Répartir dans 2 caquelons. Mettre à cuire 1h15 environ dans le four préchauffé à 90°. Placer au réfrigérateur une nuit.

Avant de servir

1. Couper les abricots en quartiers.

2. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et la poudre de gousse de vanille.

3. Y déposer les abricots. Faire cuire pendant 3 minutes à feu vif. Arrêter la cuisson et rajouter le jus de citron.

4. Brûler les crèmes au chalumeau après avoir réparti la cassonade.

5. Disposer la poêlée dans les verrines. Ajouter quelques morceaux de pistaches concassés et des éclats de meringue puis servir sans attendre!