mardi 16 juillet 2013

Mon chinois aux Pralines Roses et à la crème d'amandes!

Bonjour à tous,

Voici une recette très gourmande chinée de nouveau sur mon blog culinaire préféré J'en reprendrai bien un bout: c'est le chinois aux Pralines Roses et à la crème d'amandes. 
Cela faisait un moment que je voulais en faire un mais sans tomber dans le classique aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière. Alors moi qui adore les Pralines Roses, j'ai craqué lorsque j'ai vu cette recette et les belles photos qui l'accompagnait.
Il faut du temps et de la patience pour réaliser cette recette mais croyez-moi, le goût et l'odeur de ce chinois sont incomparables. Cependant si vous surveillez votre ligne, il est à consommé en toutes petites quantités vu le nombre de calories final et la quantité de sucre qu'il contient...



La recette pour un (gros) chinois aux Pralines Roses et à la crème d'Amandes

Les ingrédients

Pour la pâte à brioche

400g de farine fluide
1cc de sel fin
60g de sucre en poudre
4 œufs battus en omelette
160g de beurre fondu refroidi
1 sachet de levure de boulanger délayée dans 2cs de lait tiède

Pour la crème d'amandes

100g de beurre très mou
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 gouttes d'extrait d'amande amère
125g de poudre d'amandes
1 œuf battu en omelette
1cs rase de farine

Pour le glaçage

100g de sucre glace
3cs de lait
1 noisette de beurre
2 gouttes d'extrait d'amande amère

La réalisation

La pâte à brioche

1. La veille, à la main ou au robot, mélanger la farine avec le sel et le sucre.

2. Creuser un puits, y verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.

3. Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (10min au robot pour moi).

4. Laisser lever la pâte à couvert dans une pièce chaude et sans courant d'air pendant une heure.

5. Filmer le saladier et le placer toute une nuit au réfrigérateur.

La crème d'amandes

1. Le lendemain, couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.

2. Battre le beurre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade, ajouter les sucres et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

3. Incorporer la farine. Continuer de battre au fouet électrique puis ajouter l’œuf battu en omelette. Mélanger à nouveau avant d'ajouter la poudre d'amandes. Mêler bien à fond, filmer et réserver une heure au frigo.

Le façonnage

1. Dégazer la pâte à brioche, la travailler à nouveau pour la réchauffer puis l'étaler en un rectangle de 35X15cm.

2. Étaler la crème d'amandes refroidie sur l'ensemble de la pâte puis parsemer d'éclats de Pralines Roses (quantité selon votre envie).

3. Faire un boudin bien serré puis le découper en tronçons de 5cm.

4. Répartir les tronçons sans les serrer dans un moule amovible ou à charnière.

5. Couvrir d'un linge propre puis laisser lever 2 heures dans une pièce chaude et sans courant d'air.

6. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans 2 cs de lait puis parsemer de grains de sucre.

7. Faites cuire 45 minutes environ à 150° (surveiller la cuisson).

Le glaçage

1. Une fois la brioche tiède, mêler l'ensemble des ingrédients du glaçage.

2. Répartir sur la brioche

Il ne reste qu'à déguster! S'il vous en reste, vous pouvez sans souci congeler des parts.