mardi 25 juin 2013

Mes éclairs craquelés à la chantilly et aux fraises!

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette d'éclairs mais à la chantilly et aux fraises cette fois. Parfaits pour les beaux-jours qui semblent (enfin?) arriver.


La recette pour 4 éclairs craquelin chantilly et fraises

Les ingrédients

1. Pour la crème chantilly

30cl de crème fleurette
60g de sucre glace ou sucre semoule
Gousses de vanille en poudre

2. Pour le craquelin

30g de cassonade
30g de farine
25g de beurre mou

3. Pour la pâte à choux

63g de lait demi-écrémé
63g d'eau
63g de beurre doux
63g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

4. Pour la décoration

250g de fraises Gariguette
Éclats de pistaches non salées

La réalisation

1. Pour la crème chantilly

 1.1 Placer quelques heures avant de les utiliser le bol inox dans lequel vous monterez la chantilly et les fouets du batteur électrique au congélateur.

1.2 Verser la crème bien froide dans le cul de poule. Commencer à battre à basse vitesse puis augmenter progressivement.

1.3 Lorsque la crème prend de l'épaisseur, serrer avec le sucre glace ou le sucre semoule.

2. Pour le craquelin

2.1 Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte.

2.2 Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et sur une épaisseur de 1mm.

2.3 Découper à l'aide d'un emporte pièce des rectangles de 14cm sur 4cm (sans essayer de les retirer de la feuille).

2.4 Placer la feuille de papier sulfurisé au moins 30 minutes au congélateur.

3. Pour les éclairs

 Préchauffer le four à 180°

3.1 Faire fondre le beurre au micro ondes. Le mélanger ensuite dans une casserole avec les liquides et le sucre en poudre.

3.2 Porter le tout à ébullition. A ce moment là, retirer la casserole de la plaque et jeter la farine dans la casserole. Bien mélanger pour enlever les grumeaux (j'utilise durant toute la recette une corne à pâtisserie mais une spatule en silicone ira très bien aussi).

3.3 Remettre la casserole sur le feu et laisser dessécher la pâte pendant une minute.

3.4 Retirer la casserole de la plaque et incorporer 1 à 1 les œufs en prenant bien soin de mélanger longuement la préparation à chaque fois. Vous devez obtenir une pâte qui tombe en ruban lorsque vous la soulevez. 

3.5 Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie et dresser 6 boudins de 12cm (vous pouvez en dresser davantage en cas de "casse").

3.6 Ajouter sur la pâte à choux crue les bandes de craquelin (attention, le craquelin se réchauffe vite) en appuyant légèrement dessus et enfourner pour 20 à 25 min environ. Bien surveiller les dernières minutes de cuisson pour que cela ne brunisse pas trop. A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte 5 minutes. Sortir la plaque et laisser les éclairs refroidir sur une grille.

4. Le montage

4.1 Découper à l'aide d'un grand couteau à dents le dessus des éclairs.

4.2 A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, remplir les éclairs de crème chantilly. Parsemer d'éclats de pistache.

4.3 Disposer dessus des morceaux de fraises et des éclats de pistache. Conserver au frigo.