vendredi 14 juin 2013

Ma tarte aux fraises à la crème d'amandes et à la crème pâtissière vanillée!

Bonjour à tous!

Il y a quelques semaines, mon amie Ness du beau blog Sweetness and Cook a publié une photo d'une tarte aux fraises aussi belle que celle que l'on peut acheter chez les grands pâtissiers. Je n'ai donc pas résisté au fait de lui demander la recette, ses conseils, et je me suis lancée après m'être équipée d'un cercle à tarte et d'un pince à foncer (2 éléments indispensables pour un joli visuel!).


 La recette pour une tarte aux fraises aux deux crèmes (amandes et pâtissière) pour 6 personnes (24cm de diamètre)

Pour la pâte sablée sucrée

100g de beurre mou
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
40g d’œuf
200g de farine

Pour la crème d'amandes

50g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
 50g d'œuf

Pour la crème pâtissière à la vanille selon Christophe Felder

30cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier 
1 jaune d’œuf

60g de sucre
2 C à S de Maizena
1C à S de farine

Pour le nappage et la décoration

10cl d'eau
50g de sucre
Amandes effilées
500 grammes de fraises Gariguettes
1 c à s de confiture d'abricot
 Un peu de sucre glace

La réalisation

Commencer par la pâte sablée sucrée

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

2. Ajouter l’œuf, la poudre d'amandes et bien travailler jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajouter la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. La ramasser en boule et la placer 2 heures au frigo.

4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncer la pâte. La placer à nouveau 1h au frigo.

Préparer la crème pâtissière

1.  Dans un cul de poule, verser la farine, la maïzena, l’œuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille jusqu'à première ébullition. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet électrique.

3. Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Débarrasser et filmer au contact. Laisser refroidir totalement.

Préparer la crème d'amande

Préchauffer le four à 180°

1.  Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajouter l’œuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte.

3. Cuire 35min en surveillant la cuisson.

Le montage

1. Laisser refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite) avant de répartir dessus100g de crème pâtissière.

2. Garnir de fraises selon votre envie puis les napper d'une fine couche de confiture d'abricots tiède.

3. Préparer un nappage en faisant chauffer à feu doux les 50g de sucre avec 10cl d'eau. Laisser fondre jusqu'à obtenir un sirop. En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie. Décorer selon vos envies (j'ai mis un peu de sucre glace sur les bords de la tarte et disposer quelques amandes effilées avant de servir).