samedi 11 mai 2013

Ma tarte aux fraises gariguette/ pistaches!

Bonjour à tous,

Le soleil arrive enfin et les premiers fruits de saison avec. En voyant de belles fraises gariguettes chez mon primeur l'autre jour, j'ai eu envie de refaire cette tarte aux fraises avec une pâte sablée croustillante et une belle crème pâtissière aux amandes et à la pistache.

C'est une recette du site de Puce Bleue J'en reprendrai bien un bout.




Les ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

 Pour la pâte sablée

75g de beurre mou
35g de sucre glace
12g de poudre d'amandes
1 petit œuf
1c à c de pâte de pistache
125g de farine

Pour la crème d'amandes à la pistache

25g de beurre mou
25g de poudre d'amandes
25g de sucre
1 petit œuf
1 c à c de pâte de pistache

Pour le nappage et la décoration

10cl d'eau
50g de sucre
Pistaches hachées émondées
500 grammes de fraises Gariguettes
1 c à s de confiture de fraises

La réalisation

Commencer par la pâte sablée à la pistache

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et une pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

2. Ajouter la pâte de pistache, l’œuf, la poudre d'amandes et bien travailler jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajouter la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. La ramasser en boule et la placer 2 heures au frigo.

4. Abaisser la pâte, la découper au format souhaité puis la placer à nouveau 15 min au frigo.

Préparer la crème d'amandes à la pistache

Préchauffer le four à 180°

1.  Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajouter l’œuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte.

3. Cuire 30min en surveillant la cuisson.

Le montage

1. Laisser refroidir totalement le fond de tarte avant de le décercler. Égaliser les bords si besoin.

2. Napper d'une fine couche de confiture de fraises.

3. Décorer avec des moitié de fraises.

4. Préparer un nappage en faisant chauffer à feu doux les 50g de sucre avec 10cl d'eau. Laisser fondre jusqu'à obtenir un sirop. En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie. Décorer de pistaches vertes hachées émondées. Conserver au frigo jusqu'au moment de servir.