mercredi 20 février 2013

Aumonière de crêpes pommes/ poires sauce caramel au beurrre salé maison!

Bonjour à tous,

Nous sommes toujours en février et j'ai décidé de prolonger la chandeleur. J'ai eu à nouveau une envie irrésistible de ces délicieuses et pourtant si simples gourmandises que sont les crêpes. Ni une ni deux, je me suis armée de ma cuillère en bois et je suis passée à l'action!

Cette fois, j'ai voulu me donner bonne conscience (ce qui ne m'arrive jamais quand on parle de pâtisserie) en intégrant dans ma recette une compotée de pommes et de poires. Et quoi de mieux pour l'accompagner qu'un délicieux caramel au beurre salé fait maison?

La recette de Christophe Felder pour 10 crêpes

Les ingrédients

125g de farine
80g de sucre
2 œufs
40cl de lait
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe de Rhum ou de Cointreau (facultatif)

La réalisation

1. Verser la farine dans un saladier. Incorporer les œufs un à un au batteur électrique (Christophe Felder recommande l'utilisation de la cuillère en bois mais je la préfère au batteur qui ne laisse aucune chance aux grumeaux).

2. Ajouter les sucres et le sel. Délayer petit à petit avec le lait et fouettez au batteur électrique pour éviter tous grumeaux.

3. Laisser la pâte reposer une heure au frigo puis mélanger à nouveau avant d'incorporer l'huile et de mélanger encore.

4. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive huilée. Réserver.

La recette du caramel au beurre salé (pour un petit pot)

Les ingrédients

100g de sucre
de l'eau (juste pour couvrir le sucre)
26g de beurre salé
1 petite noix de miel neutre
8cl de crème liquide entière
1 pincée de sel de Guérande

La réalisation

1. Verser le sucre dans une casserole et couvrir à raz d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide jusqu'au premiers bouillons. Réserver.

3. Une fois le caramel prêt, arrêter le feu et verser la crème chaude dessus. Attention aux projections! Je me suis retrouvée avec du caramel sur une bonne partie de la plaque à induction... Bien mélanger à la cuillère en bois et lisser (si le mélange a tendance à faire un bloc, remettre la casserole à chauffer à feu doux et tourner jusqu'à complète dissolution).

4. Ajouter le beurre salé et la pincée de sel de Guérande. Bien mélanger. Mettre la préparation dans un pot et réserver.

La recette de la compotée de pommes et de poires

Les ingrédients

5 pommes
5 poires
Beurre salé
Cassonade
Une pincée de 4 épices

La réalisation

Je ne peux pas vous donner les quantités exactes de beurre et de cassonade car j'ai réalisé la compotée à l'instinct. Je vous donne une quantité approximative.

1. Peler et épépiner les fruits et les couper en cubes.

2. Mettre à fondre environ 30g de beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, mettre les fruits et laisser cuire 5 minutes environ à feu moyen.

3. Lorsque les fruits commencent à être tendres, ajouter environ une grosse cuillère à soupe de cassonade et la pincée de 4 épices. Augmenter la vitesse de chauffe et laisser caraméliser. Arrêter la cuisson et réserver.

Le montage des Aumônières

1. Déposer une grosse cuillère à soupe de compotée au milieu de la crêpe.

2. La fermer avec un gousse de vanille, un fil de cuisine ou un cure-dent.

3. Si besoin est, ne pas hésiter à la réchauffer quelques minutes au four à 150°.

4. Dresser sur l'assiette avec un petit pot de caramel au beurre salé. Et régalez-vous!!!